Jawapan ringkas: Makanan tanpa pengawet ialah makanan yang tidak ditambah bahan pengawet seperti natrium benzoat atau sulfit. Ia kekal selamat melalui cara lain, contohnya peti sejuk, pembekuan, pengeringan atau pensterilan haba seperti proses retort. Pengawet yang dibenarkan pula sah dan selamat jika digunakan dalam had undang-undang.
Label “tanpa pengawet” semakin kerap dilihat di rak kedai. Ramai ibu bapa dan pembeli muda mencarinya. Namun, ramai juga keliru. Adakah pengawet berbahaya? Bagaimana makanan boleh tahan lama tanpanya? Panduan ini menerangkan fakta asas dengan adil, tanpa menakut-nakutkan sesiapa.
Apa itu pengawet makanan?
Pengawet ialah bahan tambah yang memperlahankan kerosakan makanan. Menurut Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO), pengawet melambatkan kerosakan yang disebabkan oleh kulat, udara, bakteria dan yis. Ia juga membantu mengehadkan pencemaran yang boleh menyebabkan penyakit bawaan makanan, termasuk botulisme.
Contoh pengawet yang biasa didengar ialah asid benzoik dan garamnya, asid sorbik dan garamnya, serta sulfur dioksida dan sulfit. Ia sering digunakan dalam sos botol, minuman, jem dan makanan yang disimpan pada suhu bilik selepas dibuka.
Kenapa pengeluar menggunakan pengawet
- Memanjangkan jangka hayat produk di kedai dan di rumah
- Selain itu, ia mengurangkan pembaziran makanan
- Mengekalkan keselamatan makanan yang dibuka dan digunakan berulang kali
- Membolehkan produk dihantar jauh tanpa rantai sejuk
Peraturan pengawet di Malaysia
Di Malaysia, penggunaan pengawet dikawal di bawah Peraturan-Peraturan Makanan 1985, yang dibuat di bawah Akta Makanan 1983. Peraturan 20 berkaitan pengawet. Hanya pengawet yang disenaraikan dalam Jadual Keenam boleh digunakan, untuk jenis makanan tertentu dan dalam had maksimum yang ditetapkan.
Peraturan ini dikuatkuasakan oleh Program Keselamatan dan Kualiti Makanan, Kementerian Kesihatan Malaysia (KKM). Selain itu, label perlu menyatakan bahan tambah yang digunakan, termasuk kelas fungsinya seperti “pengawet” berserta nama atau nombor INS.
Di peringkat antarabangsa, bahan tambah dinilai oleh Jawatankuasa Pakar FAO/WHO mengenai Bahan Tambah Makanan (JECFA). WHO menjelaskan bahawa jawatankuasa ini menetapkan pengambilan harian yang boleh diterima (ADI), iaitu jumlah yang boleh diambil setiap hari sepanjang hayat tanpa kesan buruk.
Bagaimana makanan tanpa pengawet kekal selamat
Makanan rosak kerana mikroorganisma membiak. Oleh itu, ada beberapa cara untuk menghalangnya tanpa bahan tambah:
| Kaedah | Cara ia berfungsi | Perlu disejukkan? |
|---|---|---|
| Peti sejuk | Memperlahankan pembiakan kuman | Ya |
| Pembekuan | Menghentikan pembiakan buat sementara | Ya, freezer |
| Pengeringan | Membuang air yang diperlukan oleh kuman | Tidak, jika kering dan tertutup |
| Pensterilan dalam bekas kedap | Membunuh kuman dengan haba, kemudian bekas menghalang kuman baru | Tidak, sebelum dibuka |
Kaedah terakhir digunakan untuk makanan dalam tin dan pek retort. Bandingkan pilihan ini dalam panduan makanan dalam tin dan makanan sejuk beku.
Proses retort: tahan lama tanpa pengawet tambahan
Dalam proses retort, makanan dimasak, diisi ke dalam pek, dan dikedap. Kemudian pek dipanaskan pada suhu tinggi di bawah tekanan sehingga steril secara komersial. Kerana kuman sudah dimusnahkan dan pek kedap, makanan boleh disimpan pada suhu bilik tanpa pengawet tambahan. Butiran proses ada dalam panduan retort pouch dan makanan retort.
Cara membaca label makanan tanpa pengawet
Jangan bergantung pada tulisan besar di hadapan pek sahaja. Sebaliknya, semak bahagian ini:
- Senarai bahan. Cari perkataan “pengawet” atau nombor INS dalam kurungan.
- Arahan penyimpanan. Produk tanpa pengawet selalunya perlu disejukkan, kecuali jika ia disterilkan dalam bekas kedap.
- Tarikh luput. Tempoh yang pendek biasanya normal untuk produk segar tanpa pengawet.
- Arahan selepas dibuka. Kebanyakan produk perlu disejukkan dan dihabiskan dalam beberapa hari selepas dibuka.
Peniaga yang mahu memahami keperluan label boleh membaca panduan label makanan.
Contoh pilihan tanpa pengawet di dapur
Anda tidak perlu menukar semua barang dapur. Contohnya, pilihan mudah termasuk:
- Sayur dan buah segar, disimpan dalam peti sejuk
- Beras, kekacang kering dan rempah kering dalam bekas tertutup
- Masakan rumah yang disejukkan atau dibekukan dalam bekas bersih
- Makanan dalam tin atau pek retort yang senarai bahannya tidak mengandungi pengawet
Kemudian, semak label setiap kali membeli jenama baharu, kerana resepi boleh berubah. Untuk stok jangka panjang, panduan makanan tahan lama ada senarai yang lebih lengkap.
Mitos tentang makanan tanpa pengawet
Mitos: makanan tanpa pengawet tidak akan rosak.
Fakta: ia tetap boleh rosak jika disimpan dengan salah. Ikut arahan pada label.
Mitos: semua makanan tahan lama penuh pengawet.
Fakta: makanan dalam tin dan pek retort tahan lama kerana pensterilan haba dan bekas kedap.
Mitos: semua pengawet berbahaya.
Fakta: pengawet yang dibenarkan telah dinilai dan dihadkan oleh undang-undang. Jika anda ada alahan atau sensitiviti tertentu, semak label dan dapatkan nasihat doktor.
Makanan MakanHubb tanpa pengawet tambahan
Lauk dan pasta MakanHubb dimasak, diisi ke dalam pek retort, kemudian disterilkan di dapur kami di Wangsa Melawati. Kami tidak menambah pengawet. Pek tidak perlu peti sejuk dan tahan 1 hingga 2 tahun sebelum dibuka. Anda boleh makan terus dari pek, atau rendam pek dalam air panas selama beberapa minit. Harga dari RM12.90 sepeket.
Cara memanaskan pek ini kami terangkan dalam panduan cara panaskan makanan retort.
Soalan lazim tentang makanan tanpa pengawet
Adakah makanan tanpa pengawet lebih sihat?
Tidak semestinya. Nilai pemakanan bergantung pada bahan, cara masak dan saiz hidangan. Pengawet yang dibenarkan pula selamat dalam had yang ditetapkan.
Kenapa makanan tanpa pengawet cepat rosak?
Tanpa pengawet, kuman lebih mudah membiak jika makanan tidak disejukkan atau disterilkan. Sebab itu arahan penyimpanan perlu diikut.
Bagaimana makanan retort tahan lama tanpa pengawet?
Ia disterilkan dengan haba selepas dikedap. Kuman dimusnahkan dan pek menghalang kuman baru masuk selagi pek tidak rosak.
Siapa yang mengawal pengawet di Malaysia?
Kementerian Kesihatan Malaysia, melalui Peraturan-Peraturan Makanan 1985 di bawah Akta Makanan 1983.
Selepas pek retort dibuka, perlu peti sejuk?
Ya. Pindahkan baki ke bekas bersih, simpan dalam peti sejuk, dan habiskan dalam beberapa hari.
Ada soalan lagi?
WhatsApp pasukan MakanHubb di 012-540 0263. Kami balas pada waktu pejabat, Isnin hingga Jumaat.
