Jawapan ringkas: Retort pouch ialah pek lembut berlapis, biasanya gabungan poliester (PET), kerajang aluminium dan polipropilena, yang diisi makanan, dikedap, kemudian disterilkan dengan haba dan tekanan tinggi. Hasilnya, makanan boleh disimpan pada suhu bilik tanpa peti sejuk sehingga tarikh luput, selagi pek tidak rosak.
Anda mungkin pernah pegang pek makanan yang rata, berkilat dan agak tebal di rak kedai. Ramai sangka ia cuma plastik biasa. Sebenarnya pek itu dibina khas untuk tahan proses pensterilan yang panas. Panduan ini menerangkan apa itu retort pouch, bagaimana ia berfungsi, dan bila ia lebih sesuai berbanding tin atau makanan sejuk beku.
Jika anda baru mengenali konsep ini, baca dahulu panduan asas makanan retort.
Apa itu retort pouch?
Perkataan “retort” merujuk kepada mesin tekanan yang memanaskan makanan selepas ia dikedap. “Pouch” pula ialah pek lembut yang menggantikan tin. Jadi retort pouch ialah bekas fleksibel yang mampu melalui proses retort tanpa koyak, cair atau bocor.
Menurut USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS), pek ini digunakan untuk makanan rendah asid yang diproses dengan haba dalam bekas bertekanan. Contohnya kari, sos pasta, sup dan nasi.
Lapisan dalam sebuah retort pouch
Setiap lapisan ada tugas sendiri. Gabungan biasa yang disebut oleh FSIS ialah poliester, kerajang aluminium dan polipropilena.
| Lapisan | Kedudukan | Fungsi |
|---|---|---|
| Poliester (PET) | Luar | Kuat, tahan calar, permukaan untuk cetakan label |
| Kerajang aluminium | Tengah | Halang cahaya, oksigen dan wap air |
| Polipropilena (PP) | Dalam | Bersentuhan dengan makanan dan membolehkan pek dikedap dengan haba |
Sesetengah pengeluar menambah lapisan nilon untuk ketahanan tambahan. Ada juga pouch lutsinar tanpa aluminium. Namun, versi berkerajang paling biasa untuk makanan yang perlu tahan lama.
Bagaimana retort pouch berfungsi
Pek kosong sahaja tidak menjadikan makanan tahan lama. Kuncinya ialah proses selepas pek diisi. Secara ringkas, alirannya begini:
- Isi. Makanan yang sudah dimasak dimasukkan ke dalam pek dengan berat yang tetap.
- Kedap. Mulut pek dikedap dengan haba supaya udara dan kuman tidak boleh masuk.
- Sterilkan. Pek dimasukkan ke dalam mesin retort. FSIS menyebut suhu biasa sekitar 240 hingga 250 darjah Fahrenheit, iaitu kira-kira 116 hingga 121 darjah Celsius.
- Sejukkan. Selepas itu pek disejukkan secara terkawal supaya tidak kembung atau pecah.
Suhu di atas takat didih diperlukan kerana spora bakteria tertentu tahan haba biasa. Oleh itu mesin menggunakan tekanan. Proses dan kawalan kualiti ini kami terangkan dengan lebih lanjut dalam panduan mesin retort.
Kenapa bentuk rata membantu
Retort pouch lebih nipis berbanding tin. Haba sampai ke tengah makanan dengan lebih cepat. Akibatnya, makanan tidak perlu dipanaskan terlalu lama, jadi tekstur dan rasa lebih terjaga. Ini antara sebab pasta dan lauk dalam pouch terasa lebih dekat dengan masakan rumah.
Retort pouch berbanding tin dan sejuk beku
Setiap kaedah ada tempatnya. Jadual ini membandingkan secara umum, bukan untuk menolak pilihan lain.
| Aspek | Pouch retort | Tin | Sejuk beku |
|---|---|---|---|
| Perlu peti sejuk | Tidak, sebelum dibuka | Tidak, sebelum dibuka | Ya, perlu freezer |
| Berat dan saiz | Ringan dan nipis | Berat dan tegar | Bergantung pada bekas |
| Cara buka | Koyak pada takuk | Perlu pembuka tin atau penarik | Perlu dicairkan dahulu |
| Kekuatan | Boleh tercucuk benda tajam | Sangat kukuh | Rosak jika bekalan elektrik terputus |
| Kitar semula | Sukar kerana berlapis | Lebih mudah dikitar semula | Bergantung pada pembungkusan |
Perbandingan penuh ada dalam panduan makanan dalam tin dan makanan sejuk beku.
Kelebihan dan had retort pouch
Kelebihan
- Tahan lama pada suhu bilik selagi pek tidak rosak
- Ringan untuk dibawa ke pejabat, asrama, kem atau perjalanan
- Selain itu, ia mudah dibuka tanpa alat
- Pek boleh dipanaskan dalam air panas tanpa membukanya
- Proses retort tidak memerlukan pengawet tambahan
Had yang perlu anda tahu
- Pek berkerajang tidak boleh dimasukkan ke dalam microwave
- Kemudian, ia lebih mudah tercucuk berbanding tin, jadi simpan jauh dari benda tajam
- Tidak semua makanan sesuai, contohnya makanan rangup atau bergoreng tepung
- Sukar dikitar semula kerana lapisan berbeza bercantum
Cara semak retort pouch sebelum makan
Pek yang baik kelihatan rata dan kemas. Semak perkara ini setiap kali:
- Bentuk pek: jangan makan jika pek kembung atau menggelembung.
- Kedapan: pastikan tiada kebocoran atau kesan minyak di luar pek.
- Tarikh luput: rujuk tarikh yang dicetak pada pek.
- Bau: buang terus jika bau masam atau pelik semasa dibuka.
Untuk tempoh simpanan yang lebih terperinci, baca panduan makanan retort tahan berapa lama. Cara memanaskan pek dengan selamat pula ada dalam panduan cara panaskan makanan retort.
Makanan MakanHubb dalam retort pouch
Di dapur kami di Wangsa Melawati, setiap lauk dan pasta diisi ke dalam retort pouch, dikedap, kemudian disterilkan. Pek tidak perlu peti sejuk dan tahan 1 hingga 2 tahun sebelum dibuka. Anda boleh makan terus dari pek, atau rendam pek dalam air panas selama beberapa minit. Harga dari RM12.90 sepeket.
Untuk peniaga makanan
Ada resepi sendiri dan mahu jual tanpa rantai sejuk? Kami menyediakan servis untuk meretort masakan anda. Butiran ada di page servis retort.
Soalan lazim tentang retort pouch
Adakah retort pouch selamat untuk makanan?
Ya, jika ia dibuat untuk tujuan itu dan diproses dengan betul. Lapisan dalam yang bersentuhan dengan makanan biasanya polipropilena gred makanan.
Boleh ke masukkan pek ke dalam microwave?
Tidak untuk pek berkerajang aluminium. Pindahkan isi ke dalam bekas yang sesuai untuk microwave dahulu.
Kenapa pek retort tidak perlu peti sejuk?
Makanan disterilkan selepas dikedap, jadi kuman penyebab rosak sudah dimusnahkan dan tidak boleh masuk semula selagi pek tidak rosak.
Apa beza pek vakum dan retort pouch?
Pek vakum cuma membuang udara dan masih perlu disejukkan. Pek retort pula disterilkan dengan haba dan tekanan selepas dikedap.
Boleh ke kitar semula pek ini?
Ia sukar dikitar semula kerana lapisan plastik dan aluminium bercantum. Semak kemudahan kitar semula di kawasan anda, dan jangan buang pek merata-rata.
Ada soalan lagi?
WhatsApp pasukan MakanHubb di 012-540 0263. Kami balas pada waktu pejabat, Isnin hingga Jumaat.
