Jawapan ringkas: Makanan sejuk beku kekal selamat selagi disimpan pada suhu -18 darjah Celsius atau lebih sejuk, tetapi ia bergantung pada freezer dan bekalan elektrik. Makanan retort pula disterilkan dalam pouch tertutup, jadi ia boleh disimpan pada suhu bilik. Pilih sejuk beku untuk bahan masakan harian, dan retort untuk stok yang perlu tahan tanpa peti sejuk.
Freezer di kebanyakan rumah penuh dengan ayam, ikan, nugget dan sayur beku. Ia memudahkan memasak, tetapi ruangnya terhad dan bergantung pada elektrik. Panduan ini membandingkan makanan sejuk beku dengan makanan retort secara adil, termasuk keselamatan, kos ruang dan cara menyimpan.
Anda juga boleh baca panduan berapa lama makanan retort tahan dan makanan tahan lama untuk gambaran penuh.
Jenis stok beku yang biasa di rumah
Kebanyakan isi freezer di Malaysia boleh dibahagikan kepada tiga kumpulan.
- Bahan mentah. Ayam, daging, ikan, udang dan sotong yang dibeli pukal dari pasar atau pasar raya.
- Produk proses. Nugget, sosej, karipap, roti canai dan popia sejuk beku yang hanya perlu digoreng atau dibakar.
- Masakan sendiri. Lauk yang dimasak lebih pada hujung minggu, kemudian dibahagikan ke dalam bekas kecil.
Setiap kumpulan memerlukan masa memasak yang berbeza. Bahan mentah perlu dicairkan dan dimasak sepenuhnya. Sebaliknya, produk proses dan masakan sendiri lebih cepat disediakan, tetapi tetap perlu dipanaskan sehingga panas di bahagian tengah.
Bagaimana makanan sejuk beku kekal selamat
Menurut USDA FSIS, makanan yang disimpan secara berterusan pada 0 darjah Fahrenheit (-18 darjah Celsius) akan sentiasa selamat. Suhu ini tidak membunuh kuman, tetapi menghentikan pertumbuhannya.
Namun, kualiti makanan menurun jika disimpan terlalu lama. Tekstur dan rasa boleh berubah. Selain itu, freezer burn, iaitu tompok kering kelabu pada permukaan, menjejaskan kualiti tetapi bukan isu keselamatan menurut FSIS.
Apabila bekalan elektrik terputus
Laman FoodSafety.gov menyatakan freezer yang penuh boleh mengekalkan suhu selamat kira-kira 48 jam, dan sekitar 24 jam jika separuh penuh, selagi pintunya tidak dibuka. Peti sejuk biasa pula hanya selamat sehingga 4 jam.
Di kawasan yang kerap banjir atau gangguan elektrik, inilah kelemahan utama freezer. Jika anda tidak pasti sama ada makanan masih selamat, lebih baik buang. Jangan rasa makanan untuk menguji keselamatannya. Panduan beg kecemasan banjir menerangkan stok lain yang wajar disediakan sebelum musim tengkujuh.
Bagaimana makanan retort kekal selamat
Makanan retort dimasak, dimasukkan ke dalam pouch, ditutup rapat dan dipanaskan pada suhu tinggi dalam mesin retort. USDA FSIS menyebut pembungkusan retort stabil pada suhu bilik. Oleh itu, ia tidak memerlukan freezer atau peti sejuk sebelum dibuka.
Selepas pouch dibuka, layan seperti makanan masak biasa. Habiskan segera atau simpan baki dalam peti sejuk. Penerangan lanjut ada dalam panduan makanan retort.
Perbandingan makanan sejuk beku dan retort
| Perkara | Sejuk beku | Retort |
|---|---|---|
| Suhu simpanan | -18 darjah Celsius atau lebih sejuk | Suhu bilik sebelum dibuka |
| Elektrik | Perlu sepanjang masa | Tidak perlu |
| Bentuk | Banyak bahan mentah, ada juga hidangan siap | Hidangan siap masak |
| Penyediaan | Cairkan, kemudian masak atau panaskan | Makan terus atau rendam dalam air panas |
| Ruang | Terhad kepada saiz freezer | Almari atau rak biasa |
| Fleksibiliti masakan | Tinggi, boleh dimasak ikut resepi | Rendah, rasa sudah ditetapkan |
Kedua-duanya ada tempat masing-masing. Ramai keluarga menggunakan kedua-duanya serentak.
Cara mencairkan makanan sejuk beku dengan selamat
USDA FSIS menyenaraikan tiga cara selamat untuk mencairkan makanan:
- Dalam peti sejuk. Paling selamat, tetapi perlu dirancang sehari lebih awal untuk potongan besar.
- Dalam air sejuk. Letak dalam beg kedap dan tukar air setiap 30 minit, kemudian masak segera.
- Dalam microwave. Masak terus selepas dicairkan.
Jangan cairkan di atas kaunter dapur pada suhu bilik. Cuaca panas di Malaysia mempercepat pertumbuhan bakteria pada bahagian luar makanan.
Bila pilih makanan sejuk beku
- Anda masak hampir setiap hari dan mahu bahan seperti ayam, ikan dan sayur sentiasa ada.
- Bekalan elektrik di kawasan anda stabil.
- Ada ruang freezer yang mencukupi.
- Anda suka mengubah resepi ikut selera keluarga.
Bila pilih makanan retort
- Anda perlukan stok kecemasan yang tidak bergantung pada elektrik.
- Freezer sudah penuh atau anda tinggal di bilik sewa tanpa peti sejuk.
- Untuk perjalanan, camping, asrama atau pejabat.
- Ketika terlalu letih untuk memasak, tetapi tidak mahu bergantung pada makanan segera.
Mahu bandingkan dengan tin pula? Lihat panduan makanan dalam tin.
Tips menyimpan makanan sejuk beku
- Pastikan suhu freezer pada -18 darjah Celsius atau lebih sejuk. Gunakan termometer freezer jika ada.
- Bungkus rapat untuk mengurangkan freezer burn.
- Label setiap bungkusan dengan nama dan tarikh.
- Guna stok lama dahulu.
- Elakkan membuka pintu freezer terlalu kerap, terutamanya semasa elektrik terputus.
Sementara itu, simpan pouch retort di tempat sejuk dan kering, jauh dari dapur dan cahaya matahari.
Lauk retort MakanHubb sebagai stok tanpa freezer
Lauk, pasta dan nasi putih MakanHubb disimpan pada suhu bilik dan tahan sekitar 1 hingga 2 tahun sebelum dibuka. Jadi, ia tidak bersaing untuk ruang freezer anda. Makan terus dari pek, atau rendam pouch dalam air panas beberapa minit.
Ramai pelanggan menyimpan beberapa pek sebagai sandaran apabila elektrik terputus atau bahan sejuk beku belum dicairkan. Harga bermula dari RM12.90 sepeket.
Soalan lazim tentang makanan sejuk beku
Berapa lama makanan sejuk beku boleh disimpan?
Menurut USDA FSIS, makanan pada -18 darjah Celsius kekal selamat, tetapi kualitinya menurun dari semasa ke semasa. Ikut tarikh pada pembungkusan untuk rasa terbaik.
Bolehkah saya bekukan semula makanan yang sudah dicairkan?
FSIS menyatakan makanan yang dicairkan dalam peti sejuk boleh dibekukan semula, walaupun kualitinya mungkin terjejas. Makanan yang dicairkan dengan air sejuk atau microwave perlu dimasak dahulu.
Apa jadi pada freezer bila elektrik terputus?
Freezer penuh boleh kekal selamat kira-kira 48 jam dan separuh penuh sekitar 24 jam jika pintu tidak dibuka, menurut FoodSafety.gov.
Perlukah makanan retort disimpan dalam freezer?
Tidak. Pouch retort disimpan pada suhu bilik sebelum dibuka. Selepas dibuka, simpan baki dalam peti sejuk.
Mana lebih sihat, sejuk beku atau retort?
Ia bergantung pada produk dan resepi. Kami tidak membuat dakwaan bahawa salah satu lebih sihat. Semak label setiap produk.
Ada soalan lagi?
WhatsApp pasukan MakanHubb di 012-540 0263. Kami balas pada waktu pejabat, Isnin hingga Jumaat.
