Resepi Spaghetti Carbonara Gaya Rumah: Bahan, Cara Masak dan Tips

Carbonara antara pasta paling digemari di Malaysia. Sosnya putih, berkrim dan lembut, jadi kanak-kanak pun suka. Panduan ini berkongsi resepi spaghetti carbonara versi rumah yang mudah, beserta tips, variasi dan cara simpan lebihan.

Versi yang kita kenali di kedai makan tempatan agak berbeza daripada versi asal Itali. Kami terangkan perbezaannya di bawah supaya anda boleh pilih gaya yang anda suka.

Bahan resepi spaghetti carbonara

Sukatan di bawah anggaran untuk 3 hingga 4 orang. Laraskan ikut selera keluarga.

Pasta dan protein

• Spaghetti, 250 g
• Ayam salai atau beef bacon, 150 g (hiris kecil)
• Cendawan butang, 1 tin kecil atau 150 g segar (hiris)
• Bawang putih, 4 ulas (cincang halus)
• Bawang besar, 1 biji (dadu kecil)

Untuk sos berkrim

• Krim masakan, 250 ml (atau susu cair, lihat variasi)
• Susu segar, 100 ml
• Keju cheddar parut atau keju parmesan, 3 sudu besar
• Mentega atau minyak zaitun, 2 sudu besar
• Serbuk lada hitam, 1/2 sudu teh
• Garam secukup rasa
• Pasli kering atau segar untuk hiasan

Masa dan sukatan hidangan

Penyediaan bahan ambil kira-kira 10 minit. Masa memasak pula sekitar 20 minit, termasuk merebus spaghetti. Jumlahnya lebih kurang 30 minit untuk 3 hingga 4 pinggan sederhana.

Cara masak resepi spaghetti carbonara langkah demi langkah

1. Didihkan air dalam periuk besar dan masukkan satu sudu teh garam.
2. Rebus spaghetti ikut masa pada bungkusan, tolak satu minit supaya masih sedikit keras.
3. Simpan setengah cawan air rebusan pasta, kemudian toskan spaghetti.
4. Sementara itu, panaskan mentega dalam kuali dengan api sederhana.
5. Tumis ayam salai atau beef bacon sehingga sedikit garing, kira-kira 3 minit.
6. Masukkan bawang putih dan bawang besar. Kacau sehingga layu dan wangi.
7. Tambah cendawan dan masak lagi 2 minit.
8. Kecilkan api, kemudian tuang krim masakan dan susu segar.
9. Reneh perlahan selama 3 hingga 4 minit sehingga sos sedikit pekat. Jangan biar ia menggelegak kuat.
10. Masukkan keju, lada hitam dan garam. Kacau sehingga keju cair.
11. Akhir sekali, masukkan spaghetti dan gaul rata. Tambah sedikit air rebusan pasta jika sos terlalu pekat.

Hidang segera dengan taburan pasli dan sedikit lagi lada hitam di atasnya.

Versi asal Itali dan versi Malaysia

Carbonara asal dari Itali tidak menggunakan krim. Sosnya dibuat daripada telur, keju pecorino atau parmesan, lada hitam dan daging khinzir yang diawet. Haba spaghetti panas memasak telur sehingga menjadi sos yang licin.

Di Malaysia, kebanyakan kedai dan rumah guna krim masakan atau susu cair. Sebabnya mudah: krim lebih senang dikawal dan tidak berketul seperti telur. Kedua-dua gaya sedap dengan cara tersendiri. Resepi di sini guna ayam salai atau beef bacon, tanpa daging babi dan tanpa wain, ikut pilihan dapur kami.

Tips supaya resepi spaghetti carbonara menjadi

• Guna api kecil selepas krim masuk. Api besar boleh buat sos pecah dan berminyak.
• Simpan air rebusan pasta. Kanjinya membantu sos melekat pada spaghetti.
• Parut keju sendiri jika boleh, kerana keju parut lebih cepat cair.
• Kurangkan garam jika guna beef bacon, sebab ia sudah masin.
• Hidang terus selepas masak. Sos berkrim cepat pekat bila sejuk.

Variasi resepi spaghetti carbonara

Guna susu cair

Ganti krim masakan dengan 1 tin kecil susu cair dan sedikit tepung jagung. Rasanya lebih ringan dan kosnya lebih rendah. Pastikan anda kacau selalu supaya tidak melekat.

Cuba dengan kuning telur

Untuk rasa lebih dekat dengan versi Itali, pukul 2 kuning telur bersama keju. Tutup api, kemudian gaul dengan spaghetti panas sehingga sos pekat. Masak sehingga telur tidak lagi cair jika ada kanak-kanak, warga emas atau ibu mengandung yang makan.

Tambah cili untuk versi pedas

Tabur cili flakes atau tumis 2 biji cili padi bersama bawang putih. Selain itu, ada yang suka tambah udang atau isi ayam panggang. Jika mahu pasta berkuah merah pula, cuba resepi spaghetti bolognese. Untuk versi tanpa sos, lihat resepi aglio olio.

Hidangan sampingan yang sesuai

Carbonara agak berlemak, jadi padankan dengan sesuatu yang segar. Contohnya, salad timun dan tomato dengan sedikit perahan limau. Roti bawang putih juga popular untuk mencicah lebihan sos.

Untuk makan malam keluarga, hidang resepi spaghetti carbonara ini bersama sup cendawan atau sayur campur rebus. Minuman sejuk seperti teh o ais limau pula membantu menyeimbangkan rasa krim. Kalau ramai tetamu, sediakan dua jenis pasta supaya ada pilihan pedas dan tidak pedas.

Cara simpan lebihan

Masukkan lebihan ke dalam bekas bertutup dan simpan di peti sejuk. Menurut USDA FSIS, lebihan perlu disejukkan dalam masa 2 jam selepas dimasak dan dihabiskan dalam 3 hingga 4 hari.

Panaskan semula dengan api kecil dan tambah sedikit susu supaya sos kembali lembut. Oleh itu, elakkan memanaskan berulang kali.

Tak sempat masak? Cuba versi ready to eat

Kadang-kadang balik kerja sudah lewat dan tiada tenaga untuk merebus pasta. Pada hari begitu, versi siap boleh jadi penyelamat.

MakanHubb menyediakan Spaghetti Carbonara dalam pek retort, iaitu spaghetti dan sos berkrim dalam satu pek. Ia tidak perlu peti sejuk dan tahan 1 hingga 2 tahun sebelum dibuka. Makan terus dari pek atau rendam pouch dalam air panas beberapa minit. Harga dari RM17.90 sepeket.

Suka masakan berkuah? Cuba juga resepi laksa Johor dan resepi laksa Thai pada hujung minggu.

Soalan lazim tentang resepi spaghetti carbonara