Jawapan ringkas: Resepi laksa johor gaya rumah menggunakan kuah ikan parang atau ikan kembung yang dikisar, santan, kerisik dan rempah kari ikan, lalu dihidang bersama spaghetti. Hiasan biasanya timun, taugeh, bawang besar, daun kesum, bunga kantan, limau kasturi dan sambal belacan. Masa memasak sekitar 1 jam 30 minit untuk 6 orang.
Laksa Johor lain daripada laksa negeri lain kerana mi yang digunakan ialah spaghetti, bukan mi beras. Hidangan ini popular pada pagi Hari Raya, kenduri dan majlis keluarga di Johor. Panduan ini berkongsi resepi laksa johor gaya rumah yang mudah diikut, beserta tips dan variasi.
Menurut Jabatan Kebudayaan dan Kesenian Negara (JKKN), hidangan ini dikaitkan dengan Sultan Abu Bakar yang menggemari spaghetti selepas lawatan ke Eropah, termasuk Itali, pada tahun 1885. Baginda kemudian meminta tukang masak istana menggabungkan spaghetti dengan masakan tempatan.
Bahan resepi laksa johor
Sukatan di bawah untuk kira-kira 6 orang. Laraskan ikut selera keluarga anda.
Bahan kuah
- Ikan parang atau ikan kembung, 1 kg (rebus dan buang tulang)
- Santan pekat daripada 2 biji kelapa, kira-kira 800 ml
- Kerisik, 4 sudu besar
- Serbuk kari ikan, 4 sudu besar (bancuh dengan sedikit air)
- Asam keping, 3 hingga 4 keping
- Daun kesum, segenggam
- Air rebusan ikan, kira-kira 1.5 liter
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak masak, 1/2 cawan untuk menumis
Bahan kisar
- Bawang merah, 10 ulas
- Bawang putih, 4 ulas
- Halia, 3 cm
- Lengkuas, 3 cm
- Kunyit hidup, 2 cm
- Serai, 3 batang
- Cili kering, 15 tangkai (rendam air panas)
Spaghetti dan hiasan
- Spaghetti, 500 g
- Timun, dihiris halus
- Taugeh, dicelur sekejap
- Bawang besar, dihiris
- Daun kesum dan bunga kantan, dihiris halus
- Limau kasturi, dibelah dua
- Sambal belacan sebagai pencicah
Cara masak resepi laksa johor langkah demi langkah
- Rebus ikan dengan sedikit garam selama 10 hingga 15 minit. Simpan air rebusan.
- Asingkan isi ikan daripada tulang, kemudian kisar atau tumbuk isi sehingga hancur.
- Panaskan minyak dan tumis bahan kisar dengan api sederhana sehingga garing dan naik minyak, kira-kira 15 minit.
- Masukkan pes kari ikan. Kacau lagi 5 minit supaya rempah masak dan tidak berbau mentah.
- Tuang air rebusan ikan dan isi ikan yang dikisar. Biarkan mendidih perlahan.
- Selepas itu, masukkan santan, kerisik, asam keping dan daun kesum.
- Reneh dengan api perlahan selama 30 hingga 40 minit. Kacau sekali-sekala supaya santan tidak pecah.
- Rasa dan tambah garam serta gula. Kuah yang baik pekat, berlemak dan sedikit masam.
- Sementara itu, rebus spaghetti dalam air bergaram mengikut arahan pada bungkusan. Toskan dan gaul dengan sedikit minyak.
Cara hidang
Letak spaghetti dalam pinggan atau mangkuk, kemudian siram kuah laksa. Tabur timun, taugeh, bawang besar, daun kesum dan bunga kantan di atasnya. Akhir sekali, hidang bersama limau kasturi dan sambal belacan di tepi.
Sesetengah keluarga suka menambah telur rebus. Ada juga yang makan dengan tangan, tradisi yang masih diamalkan di beberapa rumah di Johor.
Buat persediaan sehari awal
Untuk majlis besar, masak kuah sehari sebelum. Sejukkan dengan cepat, simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk, kemudian panaskan semula sehingga mendidih pada pagi esoknya. Selain itu, hiris timun, bawang dan daun pada pagi yang sama supaya kekal segar. Rebus spaghetti paling akhir, kira-kira sejam sebelum tetamu tiba.
Tips supaya resepi laksa johor menjadi
- Tumis rempah sehingga betul-betul garing. Langkah ini paling banyak mempengaruhi rasa.
- Gunakan ikan segar. Ikan parang memberi rasa manis, manakala ikan kembung lebih mudah didapati.
- Jangan masak spaghetti terlalu lembik kerana kuah panas akan melembutkannya lagi.
- Simpan kuah dan spaghetti secara berasingan supaya tekstur kekal elok.
- Kuah biasanya lebih sedap keesokan hari kerana rempah sudah sebati.
Untuk lebihan kuah, USDA FSIS menyarankan makanan dimasukkan ke peti sejuk dalam masa 2 jam selepas dimasak, dan dihabiskan dalam 3 hingga 4 hari.
Variasi resepi laksa johor
Guna ikan sardin dalam tin
Jika tiada ikan segar, ikan sardin dalam tin boleh menjadi pengganti. Buang sos tomato dan tulangnya dahulu. Rasanya berbeza sedikit, tetapi masih sedap untuk hari biasa.
Tambah udang
Sesetengah orang menambah udang yang dikisar bersama ikan untuk rasa yang lebih manis. Kuah juga menjadi lebih harum. Jika mahu rasa berlainan dengan serai dan daun limau purut, cuba pula resepi laksa Thai.
Versi kurang pedas
Kurangkan cili kering kepada separuh jika ada kanak-kanak di rumah. Kemudian, sediakan sambal belacan di tepi untuk orang dewasa yang mahu lebih pedas.
Kalau tak sempat masak
Resepi laksa johor ini mengambil masa dan tenaga, jadi ramai hanya memasaknya pada hari istimewa. Pada hari biasa, ada cara lebih cepat untuk menikmati rasa yang hampir sama.
MakanHubb menyediakan Laksa Johor dalam pek retort, iaitu kuah laksa berasaskan ikan dan udang bersama spaghetti dalam satu pek. Ia tidak perlu peti sejuk dan tahan 1 hingga 2 tahun sebelum dibuka. Rendam pouch dalam air panas beberapa minit, kemudian tambah timun dan bawang jika ada. Harga dari RM12.90 sepeket.
Untuk stok rumah, baca juga panduan makanan ready to eat dan makanan tahan lama.
Soalan lazim tentang resepi laksa johor
Kenapa laksa Johor guna spaghetti?
Menurut JKKN, hidangan ini dikaitkan dengan Sultan Abu Bakar yang menggemari spaghetti selepas melawat Itali pada tahun 1885.
Jenis ikan apa yang sesuai untuk kuah laksa Johor?
Ikan parang dan ikan kembung paling biasa digunakan. Ikan sardin dalam tin boleh menjadi pengganti pada hari biasa.
Boleh guna mi lain selain spaghetti?
Boleh, tetapi rasa dan teksturnya tidak lagi seperti laksa Johor yang biasa dihidang.
Berapa lama kuah laksa boleh disimpan?
Simpan dalam peti sejuk dalam masa 2 jam selepas dimasak dan habiskan dalam 3 hingga 4 hari, seperti saranan USDA FSIS.
Laksa Johor MakanHubb pedas atau tidak?
Kuahnya mengandungi cili. Untuk kanak-kanak, pertimbangkan Spaghetti Carbonara atau Spaghetti Bolognese.
Ada soalan lagi?
WhatsApp pasukan MakanHubb di 012-540 0263. Kami balas pada waktu pejabat, Isnin hingga Jumaat.
