Resepi Spaghetti Bolognese Gaya Rumah: Bahan, Cara Masak dan Tips

Spaghetti bolognese ialah pasta merah yang biasa dimasak untuk makan malam keluarga, majlis hari jadi dan bekal. Sosnya masam manis, berdaging dan mudah disukai kanak-kanak. Panduan ini kongsi resepi spaghetti bolognese versi rumah, lengkap dengan sukatan, langkah, tips dan cara simpan.

Di Bologna, Itali, sos daging ini dikenali sebagai ragu dan biasanya dihidang bersama tagliatelle. Di Malaysia pula, spaghetti menjadi pilihan utama dan rasanya sering lebih manis. Kedua-dua versi sedap, jadi pilih gaya yang paling kena dengan selera keluarga anda.

Bahan resepi spaghetti bolognese

Sukatan di bawah anggaran untuk 4 orang dewasa.

Sos daging

• Daging lembu cincang, 300 g
• Bawang besar, 1 biji (dadu kecil)
• Bawang putih, 4 ulas (cincang)
• Lobak merah, 1 batang kecil (parut atau dadu halus)
• Tomato dalam tin, 1 tin (kira-kira 400 g)
• Pes tomato, 2 sudu besar
• Sos tomato, 2 sudu besar (pilihan, untuk rasa lebih manis)
• Herba kering campuran atau oregano, 1 sudu teh
• Daun bay, 1 helai (pilihan)
• Air atau stok ayam, 1 cawan
• Minyak zaitun atau minyak masak, 3 sudu besar
• Gula, garam dan lada hitam secukup rasa

Pasta dan hiasan

• Spaghetti, 250 hingga 300 g
• Keju parmesan atau cheddar parut
• Daun pasli atau selasih untuk hiasan

Masa dan sukatan hidangan

Penyediaan bahan ambil kira-kira 15 minit. Kemudian, sos perlu direneh sekitar 30 hingga 40 minit. Jumlahnya lebih kurang 1 jam untuk 4 pinggan.

Cara masak resepi spaghetti bolognese langkah demi langkah

1. Panaskan minyak dalam periuk dengan api sederhana.
2. Tumis bawang besar dan bawang putih sehingga layu dan wangi.
3. Masukkan lobak merah. Kacau 2 hingga 3 minit sehingga sedikit lembut.
4. Tambah daging cincang dan pecahkan dengan senduk. Masak sehingga tiada lagi warna merah jambu.
5. Seterusnya, masukkan pes tomato dan kacau 2 minit supaya rasa mentahnya hilang.
6. Tuang tomato dalam tin, sos tomato, herba kering, daun bay dan air.
7. Biarkan mendidih, kemudian kecilkan api.
8. Reneh tanpa tutup selama 30 hingga 40 minit. Kacau sekali-sekala supaya tidak hangus di dasar.
9. Rasa dan perasakan dengan gula, garam dan lada hitam.
10. Sementara sos direneh, rebus spaghetti dalam air bergaram ikut arahan pada bungkusan, lalu toskan.

Hidang spaghetti dengan sos di atas, atau gaul terus dalam periuk. Tabur keju dan daun pasli sebelum makan.

Masak daging cincang sehingga betul-betul masak

Daging cincang perlu dimasak sehingga masak sepenuhnya. Carta suhu dari FoodSafety.gov menyenaraikan 71 darjah Celsius (160 darjah Fahrenheit) sebagai suhu minimum untuk daging cincang. Jika tiada termometer, pastikan tiada bahagian merah jambu dan jus daging jernih.

Tips supaya resepi spaghetti bolognese lebih sedap

• Reneh lebih lama dengan api kecil. Masa membantu rasa tomato menjadi lebih lembut dan manis.
• Parut lobak merah halus-halus supaya kanak-kanak tidak perasan sayur dalam sos.
• Jangan basuh spaghetti selepas direbus. Kanji pada permukaan membantu sos melekat.
• Tambah sedikit air rebusan pasta jika sos terlalu pekat.
• Sos selalunya lebih sedap keesokan hari kerana rasa sudah sebati.

Variasi resepi spaghetti bolognese

Guna ayam cincang

Ganti daging lembu dengan ayam cincang untuk rasa lebih ringan. Masa reneh boleh dipendekkan kepada 20 minit. Pastikan ayam masak sepenuhnya sebelum dihidang.

Tambah sayur dan cendawan

Masukkan cendawan butang, lada benggala atau zukini yang didadu. Selain itu, kacang pea beku juga sesuai untuk menambah warna.

Versi pedas

Tumis 1 sudu besar cili kisar bersama bawang. Alternatifnya, hidang dengan cili flakes di tepi untuk orang dewasa. Kalau mahu pasta putih pula, cuba resepi spaghetti carbonara, atau versi minyak bawang putih dalam resepi aglio olio.

Hidangan sampingan dan idea bekal

Bolognese sedap dimakan bersama roti bawang putih atau salad sayur segar. Untuk majlis hari jadi, hidang dalam bekas besar dan biar tetamu ambil sendiri. Kanak-kanak biasanya suka tambahan keju parut di atasnya.

Lebihan resepi spaghetti bolognese ini juga sesuai untuk bekal. Panaskan sos pada waktu pagi sehingga mendidih, kemudian isi dalam bekas termos supaya kekal panas sehingga waktu makan. Selain spaghetti, sos yang sama boleh dimakan dengan roti, nasi atau makaroni. Kadang-kadang, ada keluarga yang membakarnya bersama keju sebagai lasagna ringkas.

Masak banyak dan simpan untuk minggu sibuk

Sos bolognese sesuai dimasak banyak sekali gus. Bahagikan kepada bekas kecil, sejukkan, kemudian simpan di peti sejuk atau peti beku.

Menurut USDA FSIS, lebihan perlu dimasukkan ke peti sejuk dalam masa 2 jam dan dihabiskan dalam 3 hingga 4 hari. Lebihan beku pula paling elok kualitinya jika digunakan dalam 3 hingga 4 bulan. Panaskan semula sehingga sos mendidih dan panas di bahagian tengah.

Tak sempat masak? Cuba versi ready to eat

Reneh sos selama 40 minit memang mencabar pada hari bekerja. Oleh itu, ramai simpan pilihan siap makan di rumah untuk malam yang sibuk.

MakanHubb menyediakan Spaghetti Bolognese dalam pek retort, iaitu spaghetti dan sos bolognese dalam satu pek. Ia tidak perlu peti sejuk dan tahan 1 hingga 2 tahun sebelum dibuka. Makan terus atau rendam pouch dalam air panas beberapa minit. Harga dari RM17.90 sepeket.

Untuk hujung minggu, cuba juga resepi laksa Johor yang turut menggunakan spaghetti, atau resepi laksa Thai.

Soalan lazim tentang resepi spaghetti bolognese