Resepi Aglio Olio Gaya Rumah: Bahan, Cara Masak dan Tips

Aglio olio bermaksud bawang putih dan minyak dalam bahasa Itali. Hidangan ini ringkas, cepat dan tidak perlukan sos, jadi sesuai untuk makan malam pada hari bekerja. Panduan ini kongsi resepi aglio olio gaya rumah, termasuk cara elak bawang putih hangus dan beberapa variasi popular.

Versi asal Itali sangat ringkas: spaghetti, bawang putih, minyak zaitun, cili kering dan pasli. Di kafe tempatan, ramai menambah ayam, udang, cendawan dan cili padi untuk rasa lebih pedas. Kedua-dua gaya ada peminat masing-masing, dan resepi di bawah boleh ikut mana-mana gaya.

Bahan resepi aglio olio

Sukatan di bawah anggaran untuk 2 hingga 3 orang. Gandakan semua bahan jika anda masak untuk keluarga yang lebih besar.

Bahan asas

• Spaghetti, 250 g
• Minyak zaitun, 1/3 cawan (kira-kira 80 ml)
• Bawang putih, 8 ulas (hiris nipis)
• Cili kering hiris atau cili flakes, 1 sudu teh
• Garam dan serbuk lada hitam secukup rasa
• Daun pasli, dicincang (pilihan)

Tambahan gaya Malaysia

• Isi ayam, 200 g (potong dadu kecil) atau udang, 200 g (kupas)
• Cili padi, 3 hingga 5 biji (hiris)
• Cendawan butang atau cendawan tiram, segenggam
• Kiub pati ayam, 1/2 ketul (pilihan)

Masa dan sukatan hidangan

Penyediaan bahan ambil kira-kira 10 minit. Masa memasak pula sekitar 15 minit. Jumlahnya lebih kurang 25 minit untuk 2 hingga 3 pinggan.

Cara masak resepi aglio olio langkah demi langkah

1. Didihkan air dalam periuk besar dan masukkan satu sudu teh garam.
2. Rebus spaghetti satu minit kurang daripada masa pada bungkusan.
3. Ceduk satu cawan air rebusan pasta, kemudian toskan spaghetti.
4. Sementara itu, panaskan minyak zaitun dalam kuali dengan api kecil.
5. Masukkan bawang putih dan masak perlahan sehingga keemasan muda, kira-kira 2 minit.
6. Tambah ayam atau udang. Kacau sehingga ayam masak sepenuhnya atau udang bertukar merah jambu.
7. Seterusnya, masukkan cili kering, cili padi dan cendawan. Kacau sebentar.
8. Tuang setengah cawan air rebusan pasta dan biar mendidih sekejap.
9. Masukkan spaghetti, kemudian gaul laju supaya minyak dan air bercantum menjadi sos ringan.
10. Perasakan dengan garam dan lada hitam. Tabur pasli sebelum hidang.

Rahsia bawang putih yang wangi, bukan pahit

Bahagian paling penting dalam resepi ini ialah bawang putih. Jika hangus, seluruh pinggan jadi pahit. Oleh itu, mula dengan minyak yang belum terlalu panas dan guna api kecil.

Angkat kuali dari api sebentar jika bawang putih cepat berubah warna. Warna keemasan muda sudah cukup kerana ia akan terus masak dalam minyak panas. Selain itu, hiris bawang putih sama tebal supaya ia masak serentak.

Tips supaya resepi aglio olio menjadi

• Guna minyak zaitun yang anda suka rasanya, kerana ia bahan utama sos.
• Jangan buang semua air rebusan pasta. Kanjinya membantu minyak melekat pada spaghetti.
• Masak spaghetti sedikit keras kerana ia masih masak dalam kuali.
• Kurangkan garam jika guna kiub pati ayam.
• Hidang segera selagi panas supaya spaghetti tidak melekat.

Variasi resepi aglio olio

Aglio olio udang

Udang memberi rasa manis yang sesuai dengan bawang putih. Masak sekejap sahaja supaya tidak liat, iaitu sehingga warnanya bertukar merah jambu dan legap.

Versi ikan bilis

Goreng segenggam ikan bilis sehingga rangup, kemudian tabur di atas spaghetti. Rasanya masin dan rangup, sesuai untuk yang suka citarasa tempatan.

Versi sayur

Gantikan protein dengan brokoli, lada benggala dan cendawan. Kalau mahu pasta bersos pula, cuba resepi spaghetti carbonara yang berkrim atau resepi spaghetti bolognese yang bersos tomato.

Bila sesuai dimasak dan hidangan sampingan

Resepi aglio olio sesuai untuk malam bekerja kerana bahannya sedikit dan boleh disimpan lama. Spaghetti kering, bawang putih, minyak zaitun dan cili kering tahan berminggu-minggu di dapur. Jadi, anda boleh masak walaupun peti sejuk hampir kosong.

Hidangan ini juga mudah diubah ikut bajet. Pada hujung bulan, versi bawang putih dan cili sahaja sudah cukup mengenyangkan. Apabila ada lebih bajet, tambah udang atau ayam untuk hidangan istimewa.

Untuk hidangan sampingan, cuba salad daun hijau, roti bakar atau sup sayur yang ringan. Minuman masam seperti air limau pula sesuai untuk menyeimbangkan rasa minyak dan bawang putih. Sebagai contoh, ramai suka hidang aglio olio dengan telur mata kerbau di atasnya.

Cara simpan lebihan

Aglio olio paling sedap dimakan segera. Namun, jika ada lebihan, simpan dalam bekas bertutup di peti sejuk. USDA FSIS menyarankan lebihan disejukkan dalam masa 2 jam selepas dimasak dan dihabiskan dalam 3 hingga 4 hari.

Untuk panaskan semula, tambah satu sudu minyak zaitun dan sedikit air dalam kuali. Kemudian, kacau dengan api sederhana sehingga panas sepenuhnya.

Tak sempat masak? Cuba versi ready to eat

Walaupun ringkas, aglio olio tetap perlukan dapur, kuali dan masa. Untuk hari yang terlalu sibuk, versi siap makan lebih praktikal.

MakanHubb menyediakan Spaghetti Aglio Olio dalam pek retort, dengan spaghetti dan ayam dalam satu pek. Ia tidak perlu peti sejuk dan tahan 1 hingga 2 tahun sebelum dibuka. Makan terus dari pek atau rendam pouch dalam air panas beberapa minit. Harga dari RM17.90 sepeket.

Kalau suka masakan berkuah, cuba juga resepi laksa Johor dan resepi laksa Thai.

Soalan lazim tentang resepi aglio olio