Jawapan ringkas: Resepi paru berlado gaya rumah menggunakan paru lembu yang dicuci, direbus dengan halia dan kunyit, dihiris nipis dan digoreng sehingga garing. Kemudian, paru digaul dengan sambal lado daripada cili merah kisar kasar, bawang dan tomato. Masa keseluruhan sekitar 1 jam 20 minit untuk 4 orang. Hidangan ini pedas.
Paru berlado ialah lauk popular di gerai nasi campur dan kenduri. Paru lembu yang garing di tepi, digaul sambal merah yang pedas dan sedikit masam, memang membuka selera. Panduan ini kongsi resepi paru berlado gaya rumah, termasuk cara cuci paru, cara rebus supaya tidak berbau dan cara goreng supaya garing.
Lado bermaksud cili dalam loghat Minang. Sambal lado biasanya guna cili merah yang dikisar kasar, jadi sambalnya kasar sedikit dan warnanya merah terang.
Bahan resepi paru berlado
Sukatan di bawah anggaran untuk 4 orang. Laraskan jumlah cili ikut tahan pedas keluarga anda.
Untuk rebus paru
- Paru lembu, 500 g
- Halia, 3 cm (ketuk)
- Serai, 2 batang (ketuk)
- Serbuk kunyit, 1 sudu teh
- Garam, 1 sudu teh
- Minyak untuk menggoreng
Sambal lado
- Cili merah, 10 biji (kisar kasar)
- Cili padi, 5 biji (pilihan, untuk lebih pedas)
- Bawang merah, 8 ulas (kisar kasar atau hiris)
- Bawang putih, 3 ulas
- Tomato, 1 biji (potong dadu)
- Daun limau purut, 3 helai
- Air asam jawa atau perahan limau nipis, 2 sudu besar
- Gula dan garam secukup rasa
Masa dan sukatan hidangan
Mencuci paru ambil kira-kira 20 minit. Merebus pula sekitar 30 hingga 40 minit, manakala menggoreng dan memasak sambal kira-kira 20 minit. Jumlahnya lebih kurang 1 jam 20 minit untuk 4 orang.
Cara cuci paru lembu
Paru lembu ada banyak saluran udara, jadi ia perlu dicuci dengan teliti. Bilas paru di bawah air paip yang mengalir dan picit perlahan supaya darah dan buih keluar. Ulang beberapa kali sehingga air bilasan hampir jernih.
Selepas itu, potong paru kepada beberapa ketul besar supaya mudah direbus. Basuh tangan, papan pemotong dan sinki selepas mengendalikan daging mentah.
Cara masak resepi paru berlado langkah demi langkah
- Didihkan air bersama halia, serai, serbuk kunyit dan garam.
- Masukkan paru dan rebus 30 hingga 40 minit sehingga masak sepenuhnya dan tiada lagi warna merah di bahagian tengah.
- Toskan dan biar paru sejuk sedikit.
- Hiris paru nipis-nipis, kira-kira setebal 0.5 cm.
- Panaskan minyak dan goreng hirisan paru sehingga garing di tepi. Toskan.
- Kemudian, buang minyak dan tinggalkan kira-kira 4 sudu besar dalam kuali.
- Tumis bawang merah dan bawang putih sehingga wangi.
- Masukkan cili merah kisar dan cili padi. Kacau dengan api sederhana sehingga sambal masak dan naik minyak, kira-kira 10 minit.
- Tambah tomato, daun limau purut, air asam jawa, gula dan garam.
- Akhir sekali, masukkan paru goreng dan gaul rata. Tutup api selepas 1 hingga 2 minit supaya paru masih garing.
Tips supaya resepi paru berlado menjadi
- Rebus paru sehingga betul-betul masak sebelum digoreng. Jangan bergantung pada minyak panas sahaja.
- Toskan paru dengan baik selepas direbus supaya minyak tidak memercik semasa menggoreng.
- Hiris nipis jika mahu lebih garing, atau tebal sedikit jika suka tekstur lembut.
- Gaul paru dengan sambal pada saat akhir supaya ia tidak lembik.
- Kisar cili secara kasar. Sambal lado yang terlalu halus kurang ciri tradisinya.
Kawal tahap pedas
Lauk ini memang pedas. Jika ada kanak-kanak atau orang yang kurang tahan pedas, buang biji cili merah dan tinggalkan cili padi. Selain itu, tambah sedikit gula atau tomato untuk melembutkan rasa.
Untuk kanak-kanak, hidangan tidak pedas seperti resepi spaghetti carbonara atau resepi spaghetti bolognese lebih sesuai.
Variasi resepi paru berlado
Lado cili hijau
Gantikan cili merah dengan cili hijau yang dikisar kasar. Rasanya lebih segar dan sedikit kurang pedas.
Tambah kentang atau telur
Goreng kentang yang dipotong nipis, kemudian gaul bersama paru dalam sambal yang sama. Telur rebus juga boleh ditambah supaya lauk lebih mengenyangkan.
Paru goreng kunyit sahaja
Jika tidak mahu pedas, hidang paru goreng tanpa sambal. Sambal boleh diletak di tepi untuk orang dewasa. Bagi yang suka lauk pedas lain, cuba pula resepi kaki ayam berapi.
Hidangan sampingan yang sesuai
Paru berlado paling sedap dengan nasi putih panas, sayur lemak dan ulam. Rasa sayur bersantan membantu meredakan pedas. Sebagai contoh, gulai nangka, sayur lodeh atau kangkung goreng belacan juga sesuai di meja yang sama.
Untuk kenduri, paru berlado biasanya dihidang bersama rendang dan ayam masak merah. Sediakan dalam bekas cetek supaya paru tidak bertindih dan cepat lembik.
Cara simpan lebihan
Simpan lebihan dalam bekas bertutup di peti sejuk. Menurut USDA FSIS, lebihan perlu disejukkan dalam masa 2 jam selepas dimasak dan dihabiskan dalam 3 hingga 4 hari. Panaskan semula dalam kuali sehingga panas sepenuhnya. Paru mungkin kurang garing, tetapi rasanya tetap sedap.
Tak sempat masak? Cuba versi ready to eat
Mencuci, merebus dan menggoreng paru memang leceh untuk hari bekerja. Oleh itu, ramai hanya masak lauk ini untuk majlis.
MakanHubb menyediakan Paru Berlado Berapi dalam pek retort. Lauk paru lembu ini pedas dan sesuai dimakan dengan nasi panas. Ia tidak perlu peti sejuk dan tahan 1 hingga 2 tahun sebelum dibuka. Makan terus dari pek atau rendam pouch dalam air panas beberapa minit. Harga dari RM17.90 sepeket.
Untuk hujung minggu, cuba juga resepi laksa Johor atau resepi laksa Thai.
Soalan lazim tentang resepi paru berlado
Paru apa yang digunakan dalam paru berlado?
Biasanya paru lembu. Resepi ini dan produk MakanHubb kedua-duanya guna paru lembu.
Berapa lama rebus paru lembu?
Kira-kira 30 hingga 40 minit, sehingga masak sepenuhnya dan tiada lagi warna merah di tengah.
Macam mana supaya paru garing?
Hiris nipis, toskan dengan baik dan goreng dalam minyak panas. Gaul dengan sambal pada saat akhir.
Berapa lama lebihan paru berlado tahan?
Simpan dalam peti sejuk dan habiskan dalam 3 hingga 4 hari, seperti saranan USDA FSIS.
Paru Berlado Berapi MakanHubb pedas?
Ya, ia pedas. Untuk kanak-kanak, pertimbangkan Nasi Putih, Spaghetti Carbonara atau Spaghetti Bolognese.
Ada soalan lagi?
WhatsApp pasukan MakanHubb di 012-540 0263. Kami balas pada waktu pejabat, Isnin hingga Jumaat.
