Bisnes Makanan Frozen: Panduan Mula, Peralatan dan Rantaian Sejuk

Ramai usahawan memilih makanan frozen kerana stok boleh disediakan lebih awal. Pembeli pula suka kerana mereka boleh menyimpan makanan untuk hari sibuk. Namun, bisnes ini ada cabaran tersendiri, terutamanya kos elektrik, ruang simpanan dan penghantaran. Panduan ini membantu anda merancang dari awal.

Kenapa bisnes makanan frozen menarik

Pertama, anda tidak perlu menjual semua stok pada hari yang sama. Makanan segar perlu habis cepat, manakala makanan beku boleh disimpan lebih lama. Hasilnya, pembaziran lebih mudah dikawal.

Kedua, pengeluaran boleh dibuat secara berkelompok. Contohnya, anda boleh membuat karipap pada hujung minggu, kemudian menjualnya sepanjang minggu. Selain itu, pelanggan cenderung membeli dalam kuantiti lebih besar untuk disimpan di rumah.

Produk popular untuk bisnes makanan frozen

• Karipap, popia dan samosa yang belum digoreng.
• Dim sum dan pau.
• Roti canai atau roti paratha.
• Nuget, bebola daging dan patty burger buatan sendiri.
• Lauk berkuah seperti kari dan rendang dalam bekas.
• Adunan kuih tertentu yang tahan dibekukan.

Uji setiap resepi dahulu. Bekukan beberapa sampel selama seminggu atau dua, kemudian masak seperti pembeli akan memasaknya. Sesetengah inti menjadi berair, dan sesetengah kulit pastri menjadi lembik selepas dibekukan.

Modal dan peralatan

Kos sebenar bergantung pada skala dan harga semasa, jadi kami tidak memberi angka. Sebaliknya, ini senarai peralatan yang biasa diperlukan:

• Peti sejuk beku jenis chest atau upright dengan ruang mencukupi.
• Termometer untuk memantau suhu peti beku.
• Mesin vakum atau mesin kedap plastik.
• Beg atau bekas gred makanan yang sesuai untuk suhu beku.
• Kotak bertebat dan ais pek untuk penghantaran.
• Label dan pencetak.

Jangan lupa bil elektrik. Peti beku perlu hidup sepanjang masa, dan bil ini akan bertambah apabila bilangan peti bertambah.

Cara menetapkan harga

Kira kos bahan bagi setiap pek dahulu. Kemudian, tambah kos pembungkusan, label, elektrik, penghantaran dan masa anda sendiri. Bandingkan juga dengan harga produk serupa di pasaran supaya harga anda munasabah. Ramai peniaga baru terlupa mengira masa sendiri, lalu untung sebenar menjadi sangat kecil.

Keselamatan makanan sejuk beku

Menurut USDA FSIS, makanan yang disimpan pada suhu -18°C (0°F) kekal selamat kerana bakteria tidak membiak. Namun, kualitinya seperti rasa dan tekstur akan menurun jika disimpan terlalu lama. Pembekuan juga tidak membunuh semua bakteria. Oleh itu, kebersihan semasa menyediakan makanan tetap penting.

Nyahbeku dengan cara yang betul

FSIS mengesyorkan tiga cara nyahbeku yang selamat, iaitu dalam peti sejuk, dalam air sejuk atau dalam microwave. Elakkan membiarkan makanan beku di atas kaunter terlalu lama. Tulis arahan ini pada label supaya pembeli tahu cara yang betul.

Penghantaran dan rantaian sejuk

Rantaian sejuk ialah cabaran paling besar dalam bisnes makanan frozen. Untuk penghantaran tempatan, gunakan kotak bertebat dengan ais pek dan hantar terus kepada pembeli. Untuk penghantaran jarak jauh, semak sama ada syarikat kurier menawarkan servis sejuk beku, serta tempoh dan syaratnya.

Bagaimana pula jika bekalan elektrik terputus? FSIS menyatakan peti beku yang penuh boleh mengekalkan suhu kira-kira 48 jam jika pintunya tidak dibuka, dan kira-kira 24 jam jika separuh penuh. Jadi, jangan buka peti beku semasa gangguan elektrik.

Lesen dan label untuk bisnes makanan frozen

Seperti perniagaan makanan lain, anda perlu mematuhi syarat PBT dan KKM. Ini termasuk latihan pengendali makanan dan suntikan anti-tifoid. Langkah penuh ada dalam panduan lesen perniagaan makanan.

Produk beku yang dibungkus juga perlu label yang lengkap, termasuk ramuan, alergen, kandungan bersih dan alamat pengeluar. Tambahkan arahan simpan dan arahan memasak. Rujuk panduan label makanan untuk senarai penuh.

Frozen atau retort: mana lebih sesuai?

Kedua-dua kaedah ada tempatnya. Jadual di bawah membantu anda membandingkan.

Jika anda menjual lauk berkuah, retort mungkin lebih praktikal untuk penghantaran ke seluruh Malaysia. Dengan servis retort MakanHubb, anda masak resepi sendiri dan hantar makanan dalam keadaan beku dan berlabel ke Wangsa Melawati. Kebetulan, ini memang sudah menjadi rutin peniaga makanan frozen.

Walau bagaimanapun, makanan goreng, kuih, pastri dan sayur berdaun tidak sesuai untuk retort. Untuk produk ini, kekalkan kaedah sejuk beku. Baca juga panduan mesin retort dan makanan tahan lama untuk perbandingan lanjut.

Mahu rasa tekstur lauk selepas retort? Cuba produk MakanHubb, dari RM17.90 sepeket.

Tips memulakan bisnes makanan frozen

1. Mulakan dengan dua atau tiga produk yang paling yakin.
2. Catat tarikh pembuatan pada setiap kelompok dan jual mengikut giliran.
3. Kemudian, kira kos sebenar termasuk pembungkusan, elektrik dan penghantaran.
4. Tetapkan kawasan penghantaran yang masih boleh dijangkau dengan ais pek.
5. Kumpul maklum balas pelanggan tentang rasa selepas dimasak di rumah.

Untuk idea produk lain yang boleh dibuat di dapur sendiri, baca idea bisnes makanan dari rumah.

Soalan lazim tentang bisnes makanan frozen